健康養生

人參皂甙-Rb1及Rg1能對抗多種因素誘導大鼠肝及腦微粒體的脂質過氧化作用。紅參中含有一種特有成分-麥芽酚(maltol)是一種強效的抗氧化劑。細胞雕亡(appotosis)是細胞老死的一種自然現象，最近一項體外試驗報導人參皂甙-Rg1可以延長鼠之神經細胞壽命。有人以人參花飼養蜜蜂，可明顯延長生命10-15天左右。在缺氧的體外培養狀態下，人參能保護心肌，以免受到自由基的攻擊。
在活體實驗中發現，在100%含氧的飼養環境下，口服人參亦能保護并維持心臟的功能，使其免受自由基的毒害。由以上的結果可以推論，人參之延緩老化作用及預防疾病，或許部份透過抗氧化作用及促進血流循環有關。    
有人以為大腦存有衰老調控中樞，反應在神經系統上表現出大腦工作能力降低，記憶力減退，反應遲鈍等現象?？Х纫蚰茇菁ぶ袠猩窠浺l興奮作用，長期多量飲用咖啡，則易致失眠、心悸、疲勞、食欲不振等副作用，而服用人參則無此副作用。古書記載人參有安精神(鎮靜)，明目開心(醒腦)之作用。
據現代藥理學研究證實，人參含有人參二醇型皂甙，對中樞神經有抑制作用，人參三醇型皂甙則有興奮作用，這是人參之所以能同時兼具興奮及抑制兩種神經反應的物質基礎，此為咖啡因等中樞神經興奮劑所不及。
最近的一篇綜合報導(Takahashi and Tokuyame, 1998)指出，人參可以阻斷長期使用類嗎啡藥物之成癮性，與精神興奮劑的各種副作用臨床上可以用來預防這類神經藥物所引起的致害(12)。老鼠走迷宮的試驗亦充分顯示，人參提取液明顯的加強老鼠的記憶力。
另一研究發現人參總皂甙對體外培養的鼠腦神經細胞的軸突延伸有明顯的促進作用，增加神經遞素(neurotransmitters)的含量1.5倍。此外人參對腦血流和腦能量代謝均有提升作用，這也是增強記憶力，緩減老化的機轉之一。